自创立以来已有90余年，我们作为老字号的批发商，面对无数鳗鱼，不断培养出根据理想的味道和口感挑选最佳鳗鱼的眼光。我们使用的都是只有在这里才能品尝到的精选鳗鱼。

立场（Tateba）——一处为鳗鱼而建、由祖先世代守护的储藏设施。在这里，鳗鱼先在深达200米的井水中休息。通过井水去除泥沙，可以去掉特有的腥味，并提升食材的品质。

美味鳗鱼的关键在于新鲜。为了最大限度地发挥食材的美味，我们进行严格的品质管理。在各门店处理的鳗鱼，肉质松软细腻，这正是新鲜鳗鱼的证明。

为了不让食材的美味流失，我们用强火快速烤制鳗鱼。鱼皮酥脆，鱼肉松软，一口咬下，脂肪在口中融化。请享受“酥、松、润”的鳗鱼美味。

我们调制了一款清淡的酱汁，以搭配脂肪丰富的鳗鱼。每条鳗鱼都浸入自创立以来一直守护的“秘传酱汁”。在漫长的岁月中，这款自豪的酱汁已被打磨得与肥美厚实的鳗鱼完美融合。

为了让您亲眼见到与日本饮食文化一同积累的鳗鱼烹饪技艺，我们在所有门店都设有现场厨房。与传统鳗鱼专门店不同，我们不断追求干净、舒适且充满日式风格的用餐空间。